PENGARUH KONSENTRASI STABILISER DALAM FORMULASI FRUITGHURT CAVENDISH

Abstract

Yoghurt merupakan produk berbasis susu hasil fermentasi yang telah dikonsumsi selama berabadabad,
yoghurt yang dibuat dengan bahan baku kacang kedelai disebut soyghurt, yoghurt berbahan
baku santan kelapa disebut miyoghurt dan yoghurt yang berbahan baku buah-buahan disebut
fruitghurt. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang bertujuan untuk mengetahui
pengaruh variasi starter terhadap kualitas fruitghurt pisang Cavendish dan mengetahui pengaruh
jenis stabiliser terhadap kualitas fruitghurt. Metode yang digunakan adalah metode fermentasi
dan rancangan penelitian menggunakan rancang acak lengkap dengan 2 faktor, yang pertama adalah
faktor jenis stabiliser dan faktor kedua adalah konsentrasi penstabil. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa CMC 1,0 % memberikan hasil yang terbaik dengan kriteria sebagai berikut Kadar abu 0.79,
viskositas 6778.9 CPS warna cerah kecoklatan