Article Sidebar

Submitted
May 29, 2020
Published
Dec 30, 2022
Download
Pdf
Statistic
Read Counter : 407 Download : 754

Downloads

Download data is not yet available.

Main Article Content

Abstract

Liver is a part of body that is used as a toxin neutralizer as well as a target for increasing free radicals. In counteracting free radicals, body needs antioxidants in one of the plant secondary metabolites, namely anthocyanins. Anthocyanins are organic compounds from the water-soluble flavonoid family that give red, blue, and violet colors. Fermentation can increase anthocyanin levels in kidney beans. This study aimed to determine the presence of anthocyanins in kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) tempeh which can be used as a hepatoprotective agent and to determine the anthocyanin levels in kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) tempeh. Qualitative analysis using HCl and NaOH with positive results showed the color change to solid red then to bluish green and then faded. Determination of total anthocyanin levels was carried out using UV-Vis spectrophotometric method with the pH differential principal in anthocyanin showed in mg/100gram sample at a maximum wavelength of 525.5 nm. The result was that the average anthocyanin content was 40.37mg/100gram with a variant coefficient is 0.325%.

Keywords

Anthocyanin Fermantation Red Beans UV-VIS Spectrophotometry

Article Details

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

References

  1. Abdullah, B. (2017). Peningkatan kadar antosianin beras merah dan beras hitam melalui biofortifikasi. Jurnal Litbang Pertanian. 36(2), 91-98
  2. Amanah, W. (2019). Biokonversi Antosianin Menjadi Antosianidin Dan Uji Aktivitas Antioksidan Dari Kubis Ungu (Brassica oleracea var. capitata L.) Melalui Fermentasi Ragi Tempe (Rhyzopus oligosporus). Skripsi. Yogyakarta : Universitas Islam Indonesia
  3. Anggraeni, F. D., & Sudiyono, S. (2020). Stabilitas Kandungan Total Antosianin Fruit Leather Berbahan Dasar Pisang Raja Nangka Dan Ubi Jalar Ungu Dengan Metode Maserasi. Conference on Innovation and Application of Science and Technology (CIASTECH), 3(1), 271–278.
  4. Anggraeni, V. J., Ramdanawati, L., & Ayuantika, W. (2018). Penetapan Kadar Antosianin Total Beras Merah (Oryza Nivara). Jurnal Kartika Kimia, 1(1), 11–16.
  5. Anggriani, R., Ain, N., Adnan, S., & Novianto, M. F. (2017). Identifikasi Fitokimia dan Karakterisasi Antosianin dari Sabut Kelapa Hijau (Cocos nucifera L var varidis). Jurnal Teknologi Pertanian, 18(3), 162–172.
  6. Arifin, B., & Ibrahim, S. (2018). Struktur, Bioaktivitas Dan Antioksidan Flavonoid. Jurnal Zarah, 6(1), 21–29.
  7. Astawan, M., Wresdiyati, T., Widowati, S., Bintari, S. H., & Ichsani, N. (2013). Karakteristik Fisikokimia dan Sifat Fungsional Tempe yang Dihasilkan dari Berbagai Varietas Kedelai (Phsyco-chemical Characteristics and Functional Properties of Tempe Made from Different Soybeans Varieties). Jurnal Pangan, 22(3), 241–252.
  8. Hambali, M., & Noermansyah, F. (2015). Ekstraksi Antosianin Dari Ubi Jalar Dengan Variasi Konsentrasi Solven, Dan Lama Waktu Ekstraksi. Jurnal Teknik Kimia, 20(2). 25-35
  9. Hardiningtyas, S. D., Purwaningsih, S., & Handharyani, E. (2014). Aktivitas Antioksidan Dan Efek Hepatoprotektif Daun Bakau Api-Api Putih. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1), 80–91.
  10. Inggrid, M., Hartanto, Y., & Widjaja, J. F. (2018). Karakteristik Antioksidan pada Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.). Rekayasa Hijau: Jurnal Teknologi Ramah Lingkungan, 2(3). 283-289
  11. Kwartiningsih, E., Prastika, A., & Triana, D. L. (2016). Ekstraksi Dan Uji Stabilitas Antosianin Dari Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Seminar Nasional Teknik Kimia Kejuangan, 6. B6-1 - B6-7
  12. Lestari, Y. E. (2019). Validasi Metode Penetapan Kadar Cinchocaine HCl Secara Spektrometri Serapan Atom (SSA) menggunakan Hexatiosianatoferrat (III). Jurnal Ilmu Farmasi, 1(1). 1-8
  13. Maryam, S. (2015). Kadar Antioksidan dan IC50 Tempe Kacang Merah (Phaseulus Vulgaris L) Yang Difermentasi Dengan Lama Fermentasi Berbeda. Prosiding Seminar Nasional MIPA. 347-352
  14. Maulida, R., & Guntarti, A. (2015). Pengaruh Ukuran Partikel Beras Hitam (Oryza Sativa L.) Terhadap Rendemen Ekstrak Dan Kandungan Total Antosianin.[Influence of black rice particle size (Oryza Sativa L.) against rendement extract and total content of antosianin]. J Pharm, 5(1), 9–16.
  15. Mojica, L., Berhow, M., & de Mejia, E. G. (2017). Black Bean Anthocyanin-Rich Extracts As Food Colorants: Physicochemical Stability And Antidiabetes Potential. Food Chemistry, 229, 628–639.
  16. Nasrullah, N., Husain, H., & Syahrir, M. (2020). Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Antosianin Ekstrak Asam Sitrat Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrizus) Dan Aplikasi Pada Bahan Pangan. Chemica: Jurnal Ilmiah Kimia Dan Pendidikan Kimia, 21(2), 150–162.
  17. Pratama, A. N., & Busman, H. (2020). Potensi antioksidan Kedelai (Glycine Max L) terhadap Penangkapan Radikal Bebas. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 9(1), 497–504.
  18. Pratiwi, S. W., & Priyani, A. A. (2019). Pengaruh Pelarut Dalam Berbagai Ph Pada Penentuan Kadar Total Antosianin Dari Ubi Jalar Ungu Dengan Metode pH Diferensial Spektrofotometri. EduChemia (Jurnal Kimia Dan Pendidikan), 4(1), 89–96.
  19. Sayuti, & Yenrina. (2015). Antioksidan Alami dan Sintetik. Andalas University Press.
  20. Sharma, N. (2015). Phenolic Rich Extracts Obtained from Small Red Beans in Preventing Macrophage Mediated Chronic Inflammation. Thesis. Lincoln : University of Nebraska
  21. Sidiq, M., Mappiratu, M., & Nurhaeni, N. (2016). Kajian Kandungan Fenolat dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Tempe Gembus dari Berbagai Waktu Inkubasi. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 2(3). 1-9
  22. Sigurdson, G. T., Tang, P., & Giusti, M. M. (2017). Natural Colorants: Food Colorants From Natural Sources. Annual Review of Food Science and Technology, 8, 261–280.
  23. Suriani, S., Firawati, F., & Pertiwi, S. (2019). Uji Aktivitas Hepatoprotektor Ekstrak Kubis Ungu (Brassica oleracea var. Capitata L.) Terhadap Hewan Uji Kelinci (Oryctolagus cuniculus) Yang Diinduksi Karbon Tetraklorida (CCl 4). Jurnal Farmasi UIN Alauddin Makassar, 7(1), 17–23.
  24. Werdiningsih, W., Putri, B. D., & Widyastuti, S. (2018). Tempe Kacang Komak Dengan Beberapa Pembungkus Yang Berbeda Selama Fermentasi: Lablab Bean Tempeh With Various Types Wrapper During Fermentation Process. Pro Food, 4(2), 343–350.